IL MIO CONIGLIO ALLA CACCIATORA

Il coniglio è una carne che in casa cucino spesso perchè ci viene regalato.
Mio figlio lo gradisce tantissimo per via della tenerezza della carne.
Tra i tanti modi in cui ci piace mangiarlo c'è questo alla cacciatora con i pomodorini e le olive taggiasche. 
Chiaramente non manca la scarpetta di rito alla fine!!!

INGREDIENTI (PER 1 CONIGLIO )

1 Coniglio tagliato in pezzi

Mezza carota

Mezza costa di sedano

Mezza cipolla

8/10 Pomodorini 

100 gr di Olive taggiasche

1 bicchiere di vino bianco

Prezzemolo Trito

PROCEDIMENTO:

Inizia preparando il soffritto di sedano, carota e cipolla tagliati a piccola dadolata in un tegame capiente con olio. Mi raccomando non devono bruciare!

Aggiungi quindi i pezzi di coniglio e falli ben insaporire nel soffritto a fiamma moderata.

Quindi sfuma con il vino bianco e regola di sale.

Una volta evaporato il vino versa mezzo bicchiere d'acqua ed aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi grossolani.

Cuoci con il coperchio a fiamma bassa 40 min.

Alla fine togli il coperchio,aggiungi le olive e alza la fiamma.

Lascia evaporare l'ultimo liquido di cottura rimasto in padella e fai ben rosolare la carne.

Termina con il prezzemolo trito.

Buon appetito!

CONSIGLI:

* Se non hai certezza della provenienza del coniglio oppure si tratta di un coniglio molto grande ti consiglio di metterlo due ore prima di cucinarlo in una ciotola con un bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di aceto di mele. In questo modo la carne non avrà quell'odore tipico della cacciagione!

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GAMBERONI E PEPERONI

Non è un mistero che io adori cucinare il pesce! Anche più della carne!!!
Mi piace sperimentare gli accostamenti più disparati sia con la frutta che con la verdura.
Oggi ho voluto accostare i gamberoni con due peperoni che avevo in frigorifero!!
Esperimento riuscitissimo! 
Prova e fammi sapere 😉

INGREDIENTI

8 Gamberoni

2 Peperoni

Prezzemolo trito

2 foglie di basilico fresco

1 cucchiaino di zucchero di canna

Mezzo bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Sale

PROCEDIMENTO:

Inizia dai peperoni. 

Lavali accuratamente e tagliali scartando semi e picciolo.

Falli cuocere in una padella capiente con olio a fiamma media con il coperchio per circa 15 min.

Regola di sale. 

Quindi altri 5 min di cottura così il liquido evaporerà.

A fine cottura dei peperoni aggiungi il cucchiaino di zucchero di canna.

Fai scaldare ora una padella ed aggiungi i gamberoni. 

Falli scottare da entrambi i lati e sfumali con il vino bianco. 

Appena il vino sarà evaporato e i gamberoni si saranno asciugati trasferiscili nella padella dei peperoni e falli rosolare insieme qualche minuto.

In questo modo glasseranno.

Alla fine aggiungi il prezzemolo trito, il basilico e qualche pezzetto di aglio se ti piace.

Buon appetito!

FRITTATA CON IL CAVOLO NERO

In questa stagione, soprattutto dopo la prima gelata, io adoro acquistare il cavolo nero.
Il suo sapore e il suo profumo per me sanno davvero d'inverno e sono una coccola.
Mi piace cucinarlo in diversi modi. 
Chiaramente nella zuppa, ma anche con un bel primo, o come contorno!
Oggi me n'era avanzato un pochino ripassato in padella ed ho deciso di fare una squisita frittata!
Tu l'hai mai privata la frittata con il cavolo nero?

INGREDIENTI:

5 Uova

Mezzo mazzo di cavolo nero

2 cucchiai di parmigiano

Sale

Olio evo

PROCEDIMENTO:

Se non stai usando un avanzo di cavolo nero come me inizia con il pulirlo, sciacquarlo molto bene e lessarlo in abbondante acqua. Quindi ripassalo in padella con olio, sale e se ti piace uno spicchio d'aglio!

A parte sbatti le uova con il sale ed il parmigiano.

Non appena il cavolo sarà pronto livellalo bene nella padella e versaci su le uova sbattute.

Fai cuocere la frittata a fuoco medio con il coperchio. Dopo circa 4/5 min girala (con l'aiuto di un piatto se necessario) e lasciala cuocere anche dall'altro lato.

Buon appetito!

CONSIGLI:

* Per queste dosi ho usato una padella da 24 cm di diametro.

* Se preferisci puoi far cuocere la frittata in forno per circa 10/12 min a 180°

ROTOLO DI FRITTATA CON COTTO E PROVOLA AFFUMICATA

Tantissime volte mi sono trovata tra mille impegni a dover preparare un pasto in poco tempo. 
Mi capita soprattutto a cena perchè di regola a pranzo sono sempre da sola. 
Mio marito è a lavoro e mio figlio all'asilo.
Il rotolo di frittata è uno di quei piatti che si preparano in pochissimo tempo e accontentano tutti.

INGREDIENTI

8 Uova

3 Cucchiai di parmigiano grattugiato

Prezzemolo trito

Sale

1 etto di prosciutto cotto

10 fettine fini di provola affumicata

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa rompi le uova in una ciotola capiente quindi sbattile insieme al parmigiano, al prezzemolo trito e al sale.

Versa il composto in una teglia da 12 porzioni foderata di carta forno e livellalo bene.

Inforna in forno pre riscaldato a 180° per 10 min.

Sforna e copri con un altro foglio di carta forno quindi ribalta la frittata.

Togli il foglio di carta forno con delicatezza e disponi le fette di prosciutto e di provola.

Arrotola e avvolgi nel foglio di carta forno. Inforna per altri 5/7 min.

Puoi servirlo caldo, tiepido o freddo!

Si conserva in frigorifero 3gg

CONIGLIO AL FORNO CON LE PATATE

E' vero lo so, non a tutti piace il mangiare la carne di coniglio. 
Noi siamo stati abituati fin da piccoli. Io ricordo la mia bisnonna che li allevava! 
Tutt'ora mangiamo soltanto quelli dell'allevamento di famiglia!
Per chi apprezza questa è una ricettina davvero semplicissima ma dal gusto assicurato!!

INGREDIENTI (4 PERSONE)

Mezzo coniglio in pezzi

6 Patate medie

Rosmarino

Salvia

Prezzemolo trito

Succo di mezzo limone

Olio evo

Sale

PROCEDIMENTO:

Inizia con in pelare, lavare e tagliare le patate. Quindi adagiale in una teglia da forno.

Aggiungi i pezzi di coniglio insieme all'olio e al sale.

Mescola tutto e livella bene nella teglia.

Inforna a 190° per 45 min (forno preriscaldato).

A questo punto togli la teglia dal forno e metti la carne in un piatto capiente. Quindi inforna di nuovo le patate per farle rosolare. Basteranno 10 min.

Nel frattempo condisci il coniglio con il succo di mezzo limone e le erbe aromatiche. Tienilo coperto finchè non lo servirai con le patate.

Sfornate le patate mescolale insieme al coniglio condito, versa un filo di olio a crudo e servi.

Buon appetito!

CONSIGLI:

* Se passati i 30 min in forno la carne avrà cacciato troppo liquido scolalo via senza problemi e rinforna.

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SALMONE GRATINATO AL FORNO CON LE PATATE

Non è un segreto che io vado matta per il pesce, e potendo scegliere preferisco cucinare pesce piuttosto che carne.

Il salmone in casa piace particolarmente e cucinato così non mi fa mai sfigurare.
Inoltre ne vanno matti anche i bambini! 😉

INGREDIENTI:
1 FILETTO INTERO DI SALMONE
3 PATATE
PAN GRATTATO
PREZZEMOLO TRITO QB
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO DI CANNA
SALE E OLIO

PROCEDIMENTO:
Sbuccia e taglia a rondelle non troppo spesse le patate e condiscile con olio e sale. Quindi tienile da parte.

Ora dedicati al salmone (che puoi decidere di sfilettare completamente o lasciargli la pelle sotto). 

Massaggialo delicatamente con olio, sale e lo zucchero di canna.
Adagialo su una pirofila e disponi vicino le patate.

A questo punto cospargi il salmone con il pan grattato e se ti piace lasciane cadere un pochino anche sulle patate.

Inforna a 180° (forno pre riscaldato) per 30 min.

Sforna e spolverizza con prezzemolo trito.

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POLPO IN UMIDO CON CECI E PATATE

Questo è un secondo piatto di pesce gustosissimo. 
Non servono chissà quali abilità per cucinarlo.
Una cosa è certa ... il successo è garantito! 
Potete cucinarlo quando avete ospiti, per pranzo o cena accompagnandolo con dei crostini di pane caldo.

INGREDIENTI:
1 Polpo fresco
3 Patate medie
1 barattolo di ceci
3 cucchiai di polpa di pomodoro
Mezza cipolla
Prezzemolo trito
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio evo
Sale

PROCEDIMENTO:

Inizia pulendo il polpo e taglia in pezzi grossolani testa e tentacoli.

Mettilo in padella con l'olio e la cipolla (tagliata finemente, grossolanamente o tritata secondo il tuo gusto).
Il polpo col calore inizierà a cambiare colore a questo punto sfuma con il vino.

Evaporato il vino inserisci le patate pulite e tagliate a pezzi (non piccoli altrimenti a fine cottura saranno sfaldate) e aggiungi il pomodoro.
Versa mezzo bicchiere d'acqua e lascia cuocere coperto a fiamma bassa per 40 min.

Aggiungi quindi i ceci regola di sale e lascia cuocere altri 20 min per ridurre il liquido rimasto.

A cottura ultimata aggiungi il prezzemolo trito e un goccio d'olio.

Io ho servito con dei crostini di pane 😉

BACCALA' CON PATATE E POMODORO FRESCO

Il baccalà è una cosa che cucino spesso perchè a mio marito piace davvero molto.
Un pò per gusto, un pò per abitudine, e un pò per tradizione essendo lui romano.
Visto che entra spesso nella mia cucina mi piace variare nel cucinarlo.
Questa è una versione fresca e molto semplice che cucino volentieri non solo per le cene estive ma piacendo veramente a tutti grandi e piccini per me rappresenta un jolly quando ho gente a casa.
E' gustoso e sostanzioso. Piace molto ai bambini (mio figlio di 4 anni ne va matto). E con il suo sughetto fresco si possono fare deliziose scarpette col pane!!

INGREDIENTI (4 pers )

800 gr di Baccalà dissalato

7 Pomodori piccadilly

500 gr di Patate

Olio evo

Basilico fresco

Prezzemolo fresco

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa pela le patate e tagliale a cubetti non troppo grandi.

Quindi in un tegame capiente dai bordi alti versa l'olio e falle rosolare. Regola di sale.

Metti il coperchio e a fiamma medio bassa lasciale cuocere per più o meno 15 min (il tempo che inizino a diventare morbide).

Girale di tanto in tanto. (Se nel tegame che stai usando le pietanze tendono ad attaccare sul fondo puoi aiutarti con un goccino d'acqua per la cottura delle patate. Ricordati però che dovranno risultare sode e asciutte così quando aggiungerai il baccalà ed il liquido le patate lo assorbiranno ma senza perdere struttura).

Ora puoi aggiungere i pezzi di baccalà dissalato adagiandoli bene in padella tra le patate. 

Versa i pomodori tagliati grossolanamente e mezzo bicchiere d'acqua.

Lascia cuocere il tutto a fiamma medio bassa con il coperchio per 20 min.

Togli il coperchio e alza la fiamma in modo che l'acqua in eccesso evapori lasciando soltanto un cremoso sughetto.

Aggiungi le foglie di basilico fresco e del prezzemolo trito.

Puoi servirlo caldo, tiepido o freddo secondo come più ti piace.

Buon appetito!

Così è come si presenta in padella appena fatto

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Yum

INVOLTINI DI PETTO DI POLLO CON ZUCCHINE E STRACCHINO

Ma cosa non devo inventarmi per far mangiare un pochino di verdure a mio figlio??

Ecco ... questo è uno dei miei esperimenti ... fortunatamente ben riuscito ... per rendere appetibili agli occhi (prima che al palato) di mio figlio di 4 anni verdura e formaggio!! 

Questi involtini hanno colpito anche il palato di mio marito!!! 😂😂😂

 INGREDIENTI

8 Fette di Petto di pollo

3 Zucchine

50 gr di Stracchino

1 Scalogno

Rosmarino fresco 

2 foglie di Salvia fresca

½ Bicchiere di vino bianco

Olio evo 

Sale e pepe 

PROCEDIMENTO: 

La prima cosa da fare è tagliare e trifolare le zucchine in una padella con l’olio e lo scalogno tritato. Regola di sale e lasciale cuocere circa 15 min.

Appena pronte le zucchine puoi preparare gli involtini:
Batti con il batticarne le fettine di petto di pollo coperte con un foglio di carta da forno, quindi disponi su ognuna un pochino di zucchine ed un cucchiaino di stracchino. 
Arrotola formando gli involtini. Fermali con degli stuzzicadenti.

Cuoci gli involtini in una padella dai bordi alti con un cucchiaio d’olio. 
Fai rosolare la carne e sfuma con il vino bianco. 
Lascialo evaporare quindi cuoci con il coperchio a fiamma moderata per circa 15 min girando di tanto in tanto. 
Alla fine togli il coperchio, aggiungi la salvia e il rosmarino e lascia assorbire il liquido rimasto così gli involtini rosoleranno.

Aggiusta di sale se necessario e rimuovi gli stuzzicadenti.

Buon appetito!!

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Yum

OSSIBUCHI CON PISELLI

Non riesco a resistere al fascino del vintage!
Mi piace cucinare piatti che non appartengono a quella che è la moda di oggi.
Il cibo oggi deve essere fast ma soprattutto deve essere bello. Bello a vedersi, bello per essere fotografato, bello perchè prima che al palato deve piacere agli occhi!
Ma fuori da tutto questo ci sono i ricordi. Id io mi ricordo quando li cucinava mia mamma, e ricordo il giorno che mi ha insegnato a farli ... per telefono, perchè quando mi sono trasferita 10 anni fa e mio marito (all'epoca ancora non lo era) li portò a casa non sapevo nemmeno da che parte iniziare.
Quel profumo che fa subito casa ... mia!
Quei ricordi dei miei genitori giovanissimi e noi due piccole bimbe (mio fratello non c'era ancora) che contavamo i pisellini nel piatto perchè mamma ne metteva sempre troppi.
Ogni boccone di oggi è un patrimonio di ricordi di ieri.
... Questa foto non è bella, anzi è bruttissima per i canoni di oggi ... ma ciò che c'è dentro la pentola è davvero buono ... è davvero mio!

INGREDIENTI (per 4 ossibuchi)

4 Ossibuchi di Manzo

300 gr di Pisellini 

Mezza carota
1 costa di sedano
Mezza cipolla

1 Bicchiere di Vino bianco

Olio evo 

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Inizia preparando il soffritto si sedano, carota e cipolla tagliati a piccola dadolata.

Falli rosolare in un tegame capiente dai bordi alti con olio evo (non devono bruciare).

Aggiungi quindi gli ossibuchi e falli insaporire da ambo le parti.

Quindi sfuma con il vino bianco.

Appena evaporato il vino regola di sale la carne e aggiungi i pisellini.

Fai cuocere a fiamma medio bassa per 30 min con il coperchio girando la carne di tanto in tanto.

Passati i 30 min togli il coperchio, alza la fiamma e lascia asciugare il liquido presente nel tegame. In questo modo la carne rosolerà anche un pochino diventando molto più saporita.

Regola di sale se necessario e servi caldo.

Buon appetito!

CONSIGLI:

* Con le forbici o con un coltello ben affilato incidi la membrana che circonda l’ossobuco, così facendo in cottura non si gonfieranno e non assumeranno la forma a conca.

* Se stai utilizzando dei pisellini surgelati segui la ricetta così com'è. 

Se invece stai usando dei pisellini freschi allora aggiungi insieme ai piselli anche mezzo bicchiere d'acqua.

* Non resistere al fascino di mangiare col cucchiaino il midollo interno all’osso!

Yum

CALAMARI FRITTI

Eccola una delle nostre debolezze .... Io e mio marito adoriamo letteralmente la frittura di calamari!
Ma cosa c'è di meglio??? 

INGREDIENTI:

Per 1 kg di calamari freschi

200 gr di farina bianca

100 gr di semola rimacinata

1 lt di olio di semi di arachidi

Sale

PROCEDIMENTO:

Se non hai fatto pulire i calamari in pescheria la prima cosa da fare è pulirli.
Clicca sul link per imparare a pulire i calamari:  COME PULIRE I CALAMARI

Una volta puliti tagliali ad anelli di circa un dito di spessore.

Versali nel mix di farine ed infarinali ben bene.

Friggili pochi alla volta in olio profondo ad una temperatura che va dai 160°C ai 170°C. 
Se non hai un termometro da cucina puoi fare la prova con la farina: Spolvera un pizzico di farina nell'olio caldo, se questa frigge bene allora l'olio è pronto per la frittura.

Scola i calamari su di un piatto coperto da carta assorbente e servili caldi con un pizzico di sale.

Buon appetito!

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CONIGLIO AL POMODORETTO FRESCO

Il coniglio a dire la verità non è una carne che cucino spesso. Lo preparo soltanto quando mi viene regalato.
Essendo adesso estate l'ho cucinato in abbinamento ai pomodorini freschi dell'orto di amici.
Devo dire che preparato così è davvero ottimo!

INGREDIENTI (PER 1 CONIGLIO )

1 Coniglio tagliato in pezzi

1 Carota

1 Costa di sedano

Mezza cipolla

7-8 Pomodorini piccadilly

1 bicchiere di vino bianco

Basilico fresco

Prezzemolo fresco

PROCEDIMENTO:

Inizia preparando il soffritto di sedano, carota e cipolla tagliati a piccola dadolata in un tegame capiente con olio evo. Mi raccomando non devono bruciare!

Aggiungi quindi i pezzi di coniglio e falli ben insaporire nel soffritto a fiamma moderata.

Quindi sfuma con il vino bianco e regola di sale.

Una volta evaporato il vino versa mezzo bicchiere d'acqua ed aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi grossolani.

Cuoci con il coperchio a fiamma bassa 40 min.

Alla fine togli il coperchio, alza la fiamma, lascia evaporare l'ultimo liquido di cottura rimasto in padella e fai ben rosolare la carne.

Termina con foglie di basilico fresco e prezzemolo trito.

Buon appetito!

CONSIGLI:

* Se non hai certezza della provenienza del coniglio oppure si tratta di un coniglio molto grande ti consiglio di metterlo due ore prima di cucinarlo in una ciotola con un bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di aceto di mele. In questo modo la carne non avrà quell'odore tipico della cacciagione!

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FILETTO DI SALMONE AL LIMONE

Questo è un piatto che io cucino spesso. E' semplicissimo da preparare e lo trovo perfetto per cene d'estate. 
Inoltre quando ho ospiti ed organizzo a base di pesce mi fa fare sempre un figurone perchè piace a tutti, anche a i bambini!

INGREDIENTI (4 pers )

800 gr di filetto di salmone

1 Limone non trattato ( succo e scorza )

1 ciuffo di Prezzemolo 

Olio evo

Sale

1 cucchiaino di zucchero di canna fine

PROCEDIMENTO:

Inizia adagiando in una pirofila ricoperta di carta forno il filetto di salmone.

Regola di sale ed aggiungi il cucchiaino di zucchero di canna. Massaggia tutta la carne.

Inforna in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 min.

Nel frattempo prepara l'olio aromatizzato che verserai sul salmone una volta sfornato:

Grattugia la scorza del limone e ricavane il succo. Trita il prezzemolo ed amalgama tutto con un cucchiaio d'olio.

Una volta sfornato metti il filetto sul piatto dove vorrai servirlo e versaci sopra l'olio aromatizzato. Copri con un coperchio o un piatto in attesa di servirlo (il vapore che andrà a crearsi renderà ancora più morbido il salmone)

Se vuoi decora con delle fette di limone.

Buon appetito!

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SCALOPPINE DI PETTO DI TACCHINO ALL'ARANCIA

Un modo diverso e profumato per mangiare il tacchino. In questo modo conquisterà il palato anche di chi non apprezza questo tipo di carne.

Verranno delle deliziosissime scaloppine. Profumate, delicate e morbide! 
Adatto anche ai bambini!!!

Provare per credere!!!

INGREDIENTI:

6 petti di tacchino

50 gr di burro

Scorza e succo di un'arancia

Farina qb

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lava ed asciuga accuratamente l'arancia e grattugiane la scorza. Dopodiché spremila per prelevarne il succo. Metti il tutto da parte.

In una padella capiente metti a sciogliere il burro a fuoco dolce, una volta sciolto disponi in padella

le fettine di petto di tacchino precedentemente infarinate.

Lascia cuocere per circa 3 o 4 minuti prima di girare le fettine. ( In questo modo la farina avrà aderito e non rischierà di staccarsi ). 

Gira le fettine  e dopo circa 3 minuti versa in padella (ma non sulla carne) con il succo dell'arancia  diluito con il mezzo bicchiere d'acqua e lascia ridurre. 

In questo modo la carne terminerà di cuocere insieme al  succo d'arancia assorbendone tutti gli aromi.

Regola di sale e pepe e servi ben caldo spolverizzando la scorza d'arancia precedentemente grattugiata.

Buon Appetito!!

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