ROTOLO DI FRITTATA CON COTTO E PROVOLA AFFUMICATA

Tantissime volte mi sono trovata tra mille impegni a dover preparare un pasto in poco tempo. 
Mi capita soprattutto a cena perchè di regola a pranzo sono sempre da sola. 
Mio marito è a lavoro e mio figlio all'asilo.
Il rotolo di frittata è uno di quei piatti che si preparano in pochissimo tempo e accontentano tutti.

INGREDIENTI

8 Uova

3 Cucchiai di parmigiano grattugiato

Prezzemolo trito

Sale

1 etto di prosciutto cotto

10 fettine fini di provola affumicata

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa rompi le uova in una ciotola capiente quindi sbattile insieme al parmigiano, al prezzemolo trito e al sale.

Versa il composto in una teglia da 12 porzioni foderata di carta forno e livellalo bene.

Inforna in forno pre riscaldato a 180° per 10 min.

Sforna e copri con un altro foglio di carta forno quindi ribalta la frittata.

Togli il foglio di carta forno con delicatezza e disponi le fette di prosciutto e di provola.

Arrotola e avvolgi nel foglio di carta forno. Inforna per altri 5/7 min.

Puoi servirlo caldo, tiepido o freddo!

Si conserva in frigorifero 3gg

FRITTELLE DI ZUCCHINE SENZA LIEVITO

Mi capita spesso di avere verdure in esubero nel frigorifero. Acquisto e mangiamo tantissime verdure e a volte mi resta qualche piccola reduce nel cassetto.


In questo caso avevo 3 zucchine medio piccole un pochino stortignaccole. Quelle che il contadino mi regala perché non le vuole nessuno!
Troppo poche per trifolarle e non avevo altro da fare insieme a loro.
E allora? Ma si due frittelle di zucchine e tutti contenti Bimbo compreso!!!

INGREDIENTI:
400gr di farina
300ml di acqua frizzante
Sale
1lt di Olio di semi (arachidi)
3 zucchine

PROCEDIMENTO:
Inizia preparando la pastella aggiungendo alla farina l'acqua poco alla volta mescolando con la frusta.
Otterrai una pastella elastica ed omogenea. Alla fine aggiungi il sale.
(In base alla forza della farina che stai usando potrebbe servirti più o meno acqua per questo aggiungila poco per volta😉)


Ora aggiungi alla pastella le zucchine tritate grossolanamente a coltello o con la grattugia multi-taglio!


Fai scaldare l'olio di semi e con l'aiuto di un cucchiaio o di un piccolo mestolo cola le frittelle nell'olio caldo.


Si gonfieranno in cottura!


Falle scolare su carta assorbente.


Metti sale a piacere.

MUFFIN SALATI DI ZUCCHINE

Questi muffin sono un jolly perfetto da utilizzare in cucina.
Si preparano velocissimamente e possiamo servirli in un aperitivo, inserirli in un buffet, oppure in una cena in famiglia.
Sono perfetti per i bambini che si divertiranno non solo a mangiarli ma anche a prepararli.
Il mio bimbo di 5 anni adora prepararli, inserire i pirottini colorati nella teglia, controllare il forno e alla fine vantarsi di averli fatti lui!! 😂

INGREDIENTI (per 12 muffin)

2 Zucchine medie

200 gr di Farina

2 uova

130 ml di Latte

100 ml di Olio di semi di girasole

50 gr di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di zucchero

Sale q.b

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

PROCEDIMENTO:

Sbatti le uova in una ciotola capiente.

Aggiungi quindi il latte, l'olio, il parmigiano, il sale e lo zucchero.

Amalgama bene il tutto.

Aggiungi adesso, poco alla volta , la farina ed infine il lievito setacciato.

Amalgama bene per ottenere un composto elastico ed omogeneo.

A questo punto puoi aggiungere all'impasto le zucchine tagliate finemente (puoi anche affettarle con la mandolina se lo preferisci).

Riempi i 12 pirottini per metà della loro capienza e inforna in forno pre riscaldato a 180° per 20/25 min.

Mi raccomando falli raffreddare prima di sformarli altrimenti potrebbero rompersi.

CONSIGLI:

* Se vuoi ottenere dei muffin integrali i semi integrali ti basterà cambiare la metà o la totalità della farina con quella integrale.

Se stai facendo dei muffin totalmente integrali potresti aver bisogno di aggiungere qualche goccio di latte in più all'impasto!

Yum

INSALATA DI POMODORI E BOCCONCINI DI BUFALA

In estate le insalate sono sempre presenti nella mia cucina.
Sono fresche, gustose e veloci da preparare.
Ieri sera ho preparato una cena fredda e tra ciò che avevo in figo previsto per cena c'erano i bocconcini di bufala.
Non mi piaceva metterli da soli in un piatto anonimi. Vuoi mettere che prendano il sapore del succo del pomodoro fresco e del basilico?

INGREDIENTI

10 Bocconcini di bufala

4 Pomodori perini

4 Pomodori piccadilly

Foglie di basilico fresco

Olio 

Sale

PROCEDIMENTO:

Lava accuratamente e taglia i pomodori.

Condiscili con olio, sale e le foglie di basilico.

Mettili in un piatto capiente e disponici sopra i bocconcini di bufala!

Buon appetito!

Yum

GIRELLE DI PANE CON SPECK E RUCOLA

Questa è un'idea sfiziosissima che si prepara davvero velocemente ed è perfetta per un aperitivo oppure in un buffet magari di compleanno!
Possiamo anche prepararle come sfizio da inserire nel cesto del pic-nic!

INGREDIENTI (per circa 30 girelle)

5 fette di pane per tramezzini (senza bordo)

150 gr di formaggio spalmabile

50 gr di rucola

150 gr di speck

Semi di papavero 

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa disponi le fette di pane sul piano da lavoro ad appiattiscile con il mattarello.

Spalma su ciascuna fetta il formaggio spalmabile, aggiungi la rucola, le fette di speck e di nuovo il formaggio spalmabile.

Arrotola.

Ora spalma sul dorso di ogni rotolo una piccolissima quantità di formaggio spalmabile e spolverizza con i semi di papavero (così resteranno attaccati)

Taglia ciascun rotolo formando delle girelle di circa un dito di spessore.

Buon appetito!

Yum

Frittatine monoporzione di zucchine e pomodori secchi (velocissime in forno)

Divertenti, versatili e velocissime queste frittatine si prestano a mille occasioni! 

INGREDIENTI (6-8 frittatine)

5 uova

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di latte

1 zucchina

100 gr di pomodori secchi 

Sale e pepe

Sbattete le uova incorporando il parmigiano ed il latte.
Aggiungete quindi i pomodori secchi tagliati a listarelle e la zucchina precedentemente grattugiata.

Regolate di sale e pepe e versate il composto negli stampini.

Infornate per 20/25 min a 180°C in forno preriscaldato.

CONSIGLI:

*Se non state utilizzando degli stampini in carta forno ungeteli con un goccino d'olio. Yum