TORTA AL CIOCCOLATO

Questa torta è ottima per la colazione, per la merenda o anche accompagnata al momento caffè.
La preparo per le merende di mio figlio con i suoi amichetti.
Leonardo la ama letteralmente, inoltre è semplicissima da preparare.

INGREDIENTI:

3 uova

300 gr di zucchero

200 gr di Farina

100 gr di amido di mais

75 gr di cacao amaro

300 ml di latte

300 gr di zucchero

150 ml di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

Inizia montando le uova con lo zucchero. Lo zucchero deve essere completamente sciolto.

A questo punto inserisci la farina ed amalgama il tutto. 

Alleggerisci l'impasto con l'olio di semi.

Quando tutto sarà amalgamato aggiungi l'amido di mais e poi il latte.

Amalgama bene il tutto per un impasto liscio e senza grumi.

Ora aggiungi il cacao amaro setacciato e poi la bustina di lievito anche questa setacciata.

Versa la torta in uno stampo foderato con carta forno oppure imburrato.

Cuoci in forno pre riscaldato a 180° per 45 min.

(Ogni forno è differente quindi controlla la cottura con uno stuzzicadenti. L'impasto non dovrà attaccarsi e lo stuzzicadenti uscire pulito)

CROSTATA SEMI INTEGRALE CON CONFETTURA DI GELSI

Ho trovato all'esselunga questa fantastica marmellata di gelsi bio. 
A dire il vero l'ho trovata solo quel giorno in promozione e poi non l'ho più vista.
Fatto sta che non potevo non fare una crostata.
Ho deciso di farla semi integrale perchè mi piaceva dare un gusto rustico a questo dolce in contrasto con la dolcezza incredibile dei gelsi.

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla:

 300 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero a velo vanigliato
4 tuorli
300 gr di farina 1

200 gr di farina integrale

Farina di supporto

Per il ripieno:

500 gr di confettura di gelsi

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa inizia preparando la pasta frolla. Puoi prepararla a mano, in planetaria usando la foglia o K oppure nel mixer.

Procedi in questo modo:

- A mano e planetaria:

Inizia "sabbiando" la farina con lo zucchero a velo ed il burro. Quindi amalgama tutto con i tuorli e lavora velocemente l'impasto fino a renderlo omogeneo.

-Nel mixer:

Segui lo stesso procedimento spiegato sopra però con il burro fuso.

Copri il panetto con la pellicola per alimenti e fallo riposare 30 min in frigorifero.

Quando è il momento di fare la crostata tira fuori dal frigo la pasta frolla 10/15 min prima di iniziare a stenderla.

Taglia un terzo di pasta frolla e stendila con il mattarello su un foglio di carta forno (se occorre aiutati con della farina di supporto).

Riponi la frolla stesa in frigorifero (servirà per le strisce).

Ora stendi i restanti due terzi sempre su un foglio di carta forno e adagiala bene nella teglia.

Aggiungi la confettura di gelsi a temperatura ambiente e livellala bene.

Ora dedicati a fare le strisce con la frolla stesa che avevi riposto in forno (in questo modo essendo fredda le strisce non si romperanno)

Inforna a 180° per circa 35/40 min.

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- PASTA FROLLA - Ricetta base (va bene a mano, in planetaria e nel mixer)

- CROSTATA ALL'AMARENA

CROSTATA ALL'AMARENA

I classici che non passano mai di moda sono la mia passione e la crostata di amarene è una coccola alla quale non riesco proprio a rinunciare.
Mi piace sempre ... a colazione, dopo pranzo con il caffè oppure dopo cena. 
Insomma per me è una coccola alla quale non so proprio rinunciare!

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla:

 300 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero a velo vanigliato
4 tuorli
500 gr di farina 00

Farina di supporto

Per il ripieno:

500 gr di confettura di amarene

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa inizia preparando la pasta frolla. Puoi prepararla a mano, in planetaria usando la foglia o K oppure nel mixer.

Procedi in questo modo:

- A mano e planetaria:

Inizia "sabbiando" la farina con lo zucchero a velo ed il burro. Quindi amalgama tutto con i tuorli e lavora velocemente l'impasto fino a renderlo omogeneo.

-Nel mixer:

Segui lo stesso procedimento spiegato sopra però con il burro fuso.

Copri il panetto con la pellicola per alimenti e fallo riposare 30 min in frigorifero.

Quando è il momento di fare la crostata tira fuori dal frigo la pasta frolla 10/15 min prima di iniziare a stenderla.

Taglia un terzo di pasta frolla e stendila con il mattarello su un foglio di carta forno (se occorre aiutati con della farina di supporto).

Riponi la frolla stesa in frigorifero (servirà per le strisce).

Ora stendi i restanti due terzi sempre su un foglio di carta forno e adagiala bene nella teglia.

Aggiungi la confettura di amarene a temperatura ambiente e livellala bene.

Ora dedicati a fare le strisce con la frolla stesa che avevi riposto in forno (in questo modo essendo fredda le strisce non si romperanno)

Inforna a 180° per circa 35/40 min.

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IL MIO TIRAMISU'

Il tiramisù .... Il mio tiramisù!!!Un classico che non passa mai di moda.
Ogni famiglia custodisce la sua ricetta quasi segretamente. Quando chiedi ad una mamma o ad una nonna la ricetta loro sorridono e poi non svelano mai tutti i trucchi!
Il tiramisù è pranzi insieme, famiglia riunita a tavola durante il pranzo della domenica.
Il tiramisù è serate estive, amici, mare!
Il tiramisù per noi è qualcosa che non può mancare.

E voi? come lo fate il tiramisù? 
Io qui vi riporto la ricetta che mi ha passato mia mamma presa a sua volta da sua mamma (mia nonna). Sono affezionata a questa ricetta perchè ogni cucchiaino di questo tiramisù sono ricordi meravigliosi.

INGREDIENTI (teglia da 6 porz)

3 uova

100 gr di zucchero

500 gr di mascarpone

400 gr di biscotti Savoiardi

300 ml di Caffè

Cacao amaro in polvere

Un bicchierino di brandy oppure cognac (per il caffè)

1 cucchiaio di zucchero (per il caffè)

PROCEDIMENTO:

La prima cosa che devi fare è preparare il caffè. Versalo in una ciotola capiente e aggiungi il cucchiaio di zucchero ed il liquore. 

Mentre il caffè si raffredda puoi dedicarti a preparare la crema.

Per prima cosa separa le uova (chiare e albumi) quindi monta a neve ben ferma gli albumi. Una volta pronti mettili in frigorifero.

Ora monta bene i tre tuorli con lo zucchero fino a che quest'ultimo non si sia ben sciolto.
Aggiungi il mascarpone e continua a montare bene fino ad ottenere una crema ben liscia.

A questo punto puoi incorporare gli albumi precedentemente montati un pò alla volta e mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Otterrai una crema ben montata, soffice e gonfia.

Ora puoi assemblare il tiramisù.

Inzuppa uno ad uno i savoiardi nel caffè e disponili nella teglia a coprire tutto il fondo.
Versa ora un parte della crema, livellala bene e spolverizza con un pochino di cacao amaro.
Ripeti di nuovo questi passaggi per formare il secondo strato.

Se ti piace puoi anche preparare il tiramisù in coppette o bicchieri così da servire delle monoporzioni.
La quantità di savoiardi da inserire all'interno della coppa decidetela in base ai vostri gusti (quando faccio la monoporzione metto al max due savoiardi a bicchiere)

Il tiramisù deve riposare almeno un paio d'ore in frigorifero prima di essere gustato.

Buon appetito!!

Yum

FRAGOLE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Ma quanto sono buone le fragole? E quanto sono buone insieme al cioccolato??

Questa è un'idea che io letteralmente adoro! Si fanno talmente velocemente che possiamo concederci questa coccola quando vogliamo ....

Per fare queste fragole non serve essere esperti di pasticceria, ne occorrono chissà quali strumenti.

Le fate in 10 min con soli due ingredienti!!! Ed il risultato ... beh .... giudicate voi dopo l'assaggio!!!

INGREDIENTI:

250 gr di fragole

100 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

La prima cosa da fare è lavare bene le fragole sotto acqua corrente fresca ed asciugarle accuratamente.

Procedi poi facendo sciogliere il cioccolato a bagno maria.

A questo punto immergi le fragole nel cioccolato fuso e disponile su un piatto ricoperto di carta forno.

Lascia raffreddare in frigorifero non meno di un'ora prima di gustarle, magari accompagnate a della buonissima panna montata.

Buon appetito!

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• TORTA FREDDA ALLE FRAGOLE

Yum

TORTA FREDDA ALLE FRAGOLE

Questa torta fredda è davvero buonissima e mi fa fare sempre un figurone! 
Prepararla è davvero semplice!

INGREDIENTI (per teglia da 28/30cm)

PER IL TOPPING

550gr di Fragole

8 cucchiai di zucchero

50 gr di amido di mais

Succo di un limone

PER LA BASE

300gr di biscotti secchi

150gr di burro

PER LA CREMA

10gr di gelatina in fogli

250gr di Mascarpone

500ml di panna da montare

150gr di zucchero a velo

PER GUARNIRE

3 Fragole

Granella di pistacchi

PROCEDIMENTO:

Prepara questa torta partendo dalla base, quindi trita i biscotti (in un mixer oppure con un mattarello mettendoli in una busta gelo ben chiusa ) , versali in una ciotola e mescolali con il burro fuso.

Distribuisci il composto di biscotti nella tortiera già foderata con carta forno.

Metti in frigo non meno di 20 min.

Ora dedicati a preparare la crema.

Per prima cosa metti ad ammollare il foglio di gelatina in acqua fredda e lascia da parte.

Adesso monta la panna con lo zucchero a velo. Una volta montata aggiungi un po' alla volta il mascarpone continuando a mescolare con le fruste o con la frusta a mano.

A questo punto riprendi la gelatina che si sarà ammorbidita e mettila in un piccolo pentolino insieme ad un cucchiaio di acqua. Fai sciogliere a fiamma bassissima e versala nella crema. Mescola immediatamente.

Riprendi da frigo la tortiera e versa sopra la crema che hai preparato. Livella bene e rimetti in frigorifero non meno di un paio d'ore.

Prepara il topping:

Lava e taglia le fragole (lasciane due o tre da parte per guarnire la torta), mettile in un pentolino con il succo del limone, e lo zucchero.

Accendi il fuoco (moderato) ed inizia a mescolare. Quando il composto sarà bello morbido e le fragole si stanno sciogliendo aggiungi l'amido di mais e mescola assicurandoti che il composto raggiunga il bollore.

Quindi spegni il fuoco, aggiungi un bicchiere d'acqua e frulla con un mixer ad immersione. Otterrai un composto liscio e lucido.

Lascia che raggiunga una temperatura ambiente prima di versarlo sulla torta altrimenti il calore del topping andrà a sciogliere la crema ormai solidificata in frigorifero.

Guarnisci come più ti piace con fragole e granella di pistacchi

CONSIGLI:

* Per montare al meglio la panna puoi utilizzare una ciotola in vetro messa un quarto d'ora prima in congelatore

* Puoi usare tranquillamente i biscotti che hai in casa, magari per finire dei pacchi che hai aperti in dispensa.

*Ricordati di non versare il topping caldo sulla crema fredda.

Yum

SFOGLIATINE ALLA NUTELLA VELOCISSIME

Queste sfogliatine sono golosissime e si preparano in un attimo!!!!

INGREDIENTI (6-8 sfogliatine)

1 Rotolo di pasta sfoglia rettangolare

4-5 cucchiai di nutella

Burro

Zucchero semolato

Zucchero a velo

Stendete sul piano di lavoro il rotolo di pasta sfoglia e stendetelo ancora un pochino con il mattarello per ridurne lo spessore.

Dopodiché con un coltello dividete il foglio di pasta in due metà nel senso della larghezza e ricavate circa 8 porzioni.

Sulla parte alta di ogni porzione mettete una noce di nutella precedentemente scaldata a bagnomaria o al microonde, e praticate delle incisioni sull'altra metà. Chiudete su se stesso.

Disponete le sfogliatine su una leccarda foderata di carta forno, spennellatele con del burro fuso e cospargetele di zucchero semolato (possibilmente extrafine).

Infornate a 180°C per circa 30 min.

Una volta sfornate cospargetele di zucchero a velo secondo i gusti.

Buon appetito!

Yum

TARTUFI CACAO E COCCO (ricetta velocissima senza uova nè burro)

INGREDIENTI (per 20 tartufi)

250 gr di cacao dolce

70 gr di cocco rapè

145 ml di latte

60 gr di biscotti secchi

1 cucchiaio di brandy

Per guarnire:

Cocco rapè qb

Iniziate a creare i vostri tartufi mescolando insieme il cacao, il cocco, il latte e il brandy con l'aiuto di una spatola.

Otterrete un composto morbido ma elastico quindi lavorabile con le mani. 

Incorporate i biscotti secchi tritati.

A questo punto non vi resta che creare da questo composto i vostri tartufi.

Create quindi delle palline e passatele nel cocco rapè.

Buon divertimento e soprattutto buon appetito.

Si conservano per un massimo di 10 giorni in frigorifero dentro un contenitore con coperchio a chiusura ermetica.

CONSIGLI:

* Potete tritare i biscotti nel mixer, oppure potete inserirli in un sacchetto (tipo quelli per il congelatore), chiuderla, e lavorarli al mattarello come se stendeste una pasta. Si frantumeranno in pochissimi secondi.

* Quando dovete creare le palline dall'impasto vi consiglio di indossare dei guanti perchè il cioccolato macchia un pochino.
* Se li mangeranno i bambini omettete il liquore dalla ricetta

PASTA FROLLA - Ricetta base (va bene a mano, in planetaria e nel mixer)

Questa è la ricetta base della mia pasta frolla. 
Trovai questa ricetta in un vecchio libro di cucina a casa di mia nonna. Quei libri con le pagine tutte ingiallite e con un linguaggio un po' retrò.
Comunque.... l'ho provata adattandola ai "tempi moderni" e non l'ho più lasciata.

Questa frolla è la classica con il burro!

INGREDIENTI  (per circa 1 kg di frolla)

 300 gr di burro freddo
200 gr di zucchero a velo
4 tuorli
500 gr di farina 00

Vaniglia

Farina di supporto

La prima cosa da fare è “sabbiare” il burro con farina, zucchero e vaniglia. Quindi sbriciolate il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero a velo e alla farina utilizzando i polpastrelli così da non scaldare troppo il composto che uscirà alla fine simile alla sabbia. 

Se state utilizzando la planetaria fate questo passaggio con la foglia o K.

Se state lavorando su un piano formate la classica fontana e aggiungete i tuorli, quindi impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Se state usando la planetaria togliete la foglia ed inserite il gancio quando aggiungete i tuorli.

Una volta ottenuto il panetto avvolgetelo in un foglio di carta forno o pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 20 min. 

Buone creazioni!!

CONSIGLI:

*Potete conservare l’impasto in frigorifero avvolto da pellicola trasparente per un massimo di 3 gg. Congelata invece dura 3 mesi.
* Per stenderla utilizzate dei due fogli di carta da forno, in questo modo non correrete il rischio che possa rompersi sotto al mattarello, e non avrete problemi ad inserirla nella teglia per cuocerla! 
* Quando fate la crostata, stendete prima la parte di impasto che servirà per le strisce e mettetelo steso in frigorifero su carta forno. Il burro dell'impasto, al fresco del frigorifero si rapprende, e le strisce non si romperanno quando le alzerete per metterle sulla crostata!
* Se avete un mixer è possibile fare l'impasto della frolla anche lì seguendo le indicazioni di utilizzo del mixer.

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LA MIA PASTIERA NAPOLETANA

Io sono letteralmente innamorata di questo dolce. 
Non potevo non cimentarmi nel realizzarla in casa. Ed infatti da quando ho imparato, per noi pur non essendo napoletani, non è Pasqua senza di lei.
Questa ricetta ormai la uso da diversi anni e non mi tradisce mai!
Provatela e fatemi sapere!! 

INGREDIENTI (teglia da 28 cm)

PER LA PASTA FROLLA

300 gr di burro freddo

200 gr di zucchero a velo

4 tuorli

500 gr di farina 00

Vaniglia

Farina di supporto

PER LA CREMA

200 gr di zucchero

4 uova

250 gr di grano cotto

1 bicchiere di latte

250 gr di ricotta

Scorza di mezzo arancio e di mezzo limone

1 Fialetta di essenza di vaniglia

Essenza millefiori

Cedro e canditi tagliati a cubetti

PROCEDIMENTO:

Clicca qui per la ricetta della pasta frolla e tutti i passaggi per realizzarla. 

Nel frattempo che la frolla riposa preparate la crema per la pastiera.
Se avete acquistato del grano già cotto (quello nel barattolo per intenderci) scolatelo ed unitelo al bicchiere di latte con un cucchiaio di zucchero e la scorsa grattugiata dell'arancio e tenetelo da parte.
Montate gli albumi a neve ben ferma e tenete da parte.
Sbattete quindi i tuorli con lo zucchero ed unite la ricotta setacciata, il grano ed amalgamate bene.
Unite gli aromi di vaniglia e millefiori ed incorporate (mescolando dal basso verso l'alto) gli albumi precedentemente montati a neve.
Aggiungete ora cedro e canditi tagliati a cubetti.

Lasciate riposare la crema in frigo mezz'ora.

Stendete la pasta frolla e disponetela in una teglia tonda dai bordi alti, versate la crema e ricavate delle strisce di pasta da mettere sopra.

Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 20 min, quindi passate a 160° per i successivi 40 min.

Fate raffreddare la pastiera prima di sformarla, e spolverizzatela di zucchero a velo prima di mangiarla.

Buon appetito! 

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TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO AL PROFUMO D'ARANCIA

Dolce golosissimo, ma soprattutto davvero veloce da fare!
Una vera e propria coccola .... 
Può anche essere un'idea golosa per una cena romantica o per San Valentino!

INGREDIENTI (per 4 stampini):

2 uova 

80 gr di zucchero a velo

150 gr di cioccolato fondente

80 gr di burro

20 gr di farina

15 gr di cacao amaro in polvere

Scorza di un'arancia

PER IMBURRARE GLI STAMPINI

Burro

Zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

La prima cosa da fare per preparare questi deliziosi tortini è sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con il burro.
Metti da parte.

In una ciotola monta le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto montato, chiaro e spumoso.
Con una spatola incorpora adesso il cioccolato che hai precedentemente fuso.
Successivamente, sempre con la spatola, aggiungi mescolando poco per volta la farina ed il cacao amaro setacciati. Infine aggiungi la scorza d'arancia.

Versa il composto negli stampini imburrati e cosparsi di zucchero a velo riempiendoli per 2/3 della capienza.

Infornali in forno preriscaldato a 180°. Il tempo è relativo al vostro forno. Dal settimo minuto di cottura inizia a controllare i tortini che dovranno avere la crosticina sulla superficie ma al tatto dovranno sembrare budinosi. 
In questo modo otterrete l'effetto cuore morbido.

Buon appetito!

Yum

CROCCANTE ALLE MANDORLE

Nei periodi più freddi dell'anno io non riesco proprio a fare a meno della frutta secca in casa.

Il croccante alle mandorle non manca mai!!!

INGREDIENTI:

250 gr di mandorle spellate

300 gr di zucchero semolato fine

scorza di una arancia non trattata

PROCEDIMENTO:

La prima cosa da fare è spadellare per circa 3 min le mandorle spellate così da tostarle un pochino affinchè rilascino l'umidità data dagli oli essenziali che contengono. 
In alternativa se non vuoi spadellarle puoi tostarle in forno circa 7/8 min a 190°C.
Una volta tostate trita grossolanamente una parte delle mandorle e lascia intere l'altra metà.
Metti quindi le mandorle da parte.

Ora grattugia la scorza dell'arancia accuratamente lavata ed asciugata e metti anche questa da parte.

Prepara il caramello:
In un pentolino preferibilmente con il doppio fondo oppure antiaderente versa lo zucchero e metti a cuocere a fiamma bassa. E' bene non mescolare lo zucchero con nessuno strumento da cucina per 
evitare il rischio che possa cristallizzarsi.
Puoi però muovere il pentolino per assecondare il caramellarsi dello zucchero.

Una volta ottenuto il caramello togli dal fuoco e versa immediatamente le mandorle e la scorza dell'arancia. 

Mescola bene con un cucchiaio di legno e rovescia il tutto su un foglio di carta forno.

Appiattisci il composto con un cucchiaio di legno e copri con un altro foglio di carta forno spennellato con un pochino d'acqua.

Livella ora il croccante con un mattarello fino ad ottenere lo spessore che più ti piace.
Ti consiglio di fare questo passaggio abbastanza velocemente perchè lo zucchero tende a raffreddare e solidificare in fretta.

Togli il foglio superiore di carta forno e dopo circa un minuto, giusto il tempo di poterlo toccare con le mani, pratica con un buon coltello le incisioni sul croccante.
Io di solito ricavo delle barrette ma puoi inciderlo ricavando le porzioni come più ti piace.

Mettilo da parte in luogo fresco ed attendi circa un oretta per staccarlo e disporlo su un piatto.

Buon appetito!

Yum