CEREALI E ZUCCHINE

Confesso, io vado matta per questo tipo di piatti! 
Dal lunedì al venerdì mi piace mangiare leggero e cucinare piatti light, veloci e sani senza rinunciare al gusto!
Mettiamoci anche che di norma io a pranzo sono sempre da sola perchè mio marito è a lavoro e mio figlio è all'asilo.
Credo che seguire un'alimentazione sana e corretta ci permetta di vivere bene senza dover rinunciare a nulla e soprattutto senza dover imbatterci in diete tristi e proibitive!

INGREDIENTI:

100 gr di mix di cereali

1 zucchina

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Olio evo

Sale

PROCEDIMENTO:

Inizia trifolando la zucchina. Quindi lavala, taglia e falla saltare in padella per 10/15 min (in base al grado di croccantezza che desideri) con un filo d'olio. Regola di sale.

Fai cuocere il mix di cereali come da istruzioni che trovi sulla confezione del prodotto che hai scelto.

(Di solito questi mix si trovano al supermercato vicino al riso)

Scola i cereali e versali nella padella con la zucchina. Fai legare il tutto. 

A fuoco spento aggiungi il parmigiano così mantecherà un pochino.

Puoi mangiarlo caldo appena pronto, oppure puoi prepararlo in anticipo.

Buon appetito!

ROTOLO DI FRITTATA CON COTTO E PROVOLA AFFUMICATA

Tantissime volte mi sono trovata tra mille impegni a dover preparare un pasto in poco tempo. 
Mi capita soprattutto a cena perchè di regola a pranzo sono sempre da sola. 
Mio marito è a lavoro e mio figlio all'asilo.
Il rotolo di frittata è uno di quei piatti che si preparano in pochissimo tempo e accontentano tutti.

INGREDIENTI

8 Uova

3 Cucchiai di parmigiano grattugiato

Prezzemolo trito

Sale

1 etto di prosciutto cotto

10 fettine fini di provola affumicata

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa rompi le uova in una ciotola capiente quindi sbattile insieme al parmigiano, al prezzemolo trito e al sale.

Versa il composto in una teglia da 12 porzioni foderata di carta forno e livellalo bene.

Inforna in forno pre riscaldato a 180° per 10 min.

Sforna e copri con un altro foglio di carta forno quindi ribalta la frittata.

Togli il foglio di carta forno con delicatezza e disponi le fette di prosciutto e di provola.

Arrotola e avvolgi nel foglio di carta forno. Inforna per altri 5/7 min.

Puoi servirlo caldo, tiepido o freddo!

Si conserva in frigorifero 3gg

CROSTATA ALL'AMARENA

I classici che non passano mai di moda sono la mia passione e la crostata di amarene è una coccola alla quale non riesco proprio a rinunciare.
Mi piace sempre ... a colazione, dopo pranzo con il caffè oppure dopo cena. 
Insomma per me è una coccola alla quale non so proprio rinunciare!

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla:

 300 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero a velo vanigliato
4 tuorli
500 gr di farina 00

Farina di supporto

Per il ripieno:

500 gr di confettura di amarene

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa inizia preparando la pasta frolla. Puoi prepararla a mano, in planetaria usando la foglia o K oppure nel mixer.

Procedi in questo modo:

- A mano e planetaria:

Inizia "sabbiando" la farina con lo zucchero a velo ed il burro. Quindi amalgama tutto con i tuorli e lavora velocemente l'impasto fino a renderlo omogeneo.

-Nel mixer:

Segui lo stesso procedimento spiegato sopra però con il burro fuso.

Copri il panetto con la pellicola per alimenti e fallo riposare 30 min in frigorifero.

Quando è il momento di fare la crostata tira fuori dal frigo la pasta frolla 10/15 min prima di iniziare a stenderla.

Taglia un terzo di pasta frolla e stendila con il mattarello su un foglio di carta forno (se occorre aiutati con della farina di supporto).

Riponi la frolla stesa in frigorifero (servirà per le strisce).

Ora stendi i restanti due terzi sempre su un foglio di carta forno e adagiala bene nella teglia.

Aggiungi la confettura di amarene a temperatura ambiente e livellala bene.

Ora dedicati a fare le strisce con la frolla stesa che avevi riposto in forno (in questo modo essendo fredda le strisce non si romperanno)

Inforna a 180° per circa 35/40 min.

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RISOTTO AI FUNGHI GALLETTI E CURCUMA

Durante la stagione fredda mi piace molto preparare i risotti. 
Sono confortanti, caldi e gustosi.
Questo risotto mi piace particolarmente perchè oltre ad essere gustosissimo è anche super profumato!

INGREDIENTI (per 2/3 persone)

200 gr di Riso

1,5 lt di Brodo vegetale

200 gr di Funghi galletti

40 gr di Pecorino semi stagionato

½ porro

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio raso di curcuma

1 noce di burro

Olio evo

Sale e Pepe

Inizia a preparare il risotto versando in un tegame l’olio e facendo appassire il porro tritato.
Versa il riso, fallo tostare per qualche secondo quindi sfumalo con il vino bianco.

Appena la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungi i funghi galletti tagliati precedentemente grossolanamente ed inizia ad incorporare il brodo un mestolo alla volta. 
In questo modo il riso cuocerà per assorbimento mescolando ed aggiungendo il brodo man mano che verrà assorbito, fino a completa cottura del risotto.

Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungi la curcuma.

Una volta cotto mantecalo, a fuoco spento, con una noce di burro ed il pecorino semi stagionato tritato.

Regola di sale e pepe se necessario.

Buon appetito!!                        

CONSIGLI:

* Se hai scelto di utilizzare funghi freschi ricorda di non lavarli per togliere la terra attaccata. Utilizza invece un coltello spelucchino, un pennellino da cucina ed un panno di cotone.

MALTAGLIATI RUSTICI

Non è un segreto che io adoro fare la pasta in casa!
I maltagliati poi, fatti a mano hanno un altro gusto. 
Consistenza, sapore e profumo che non possiamo trovare nella pasta industriale!

INGREDIENTI 

3 Uova

200 gr di Farina 1

100 gr di Farina integrale

Semola rimacinata qb (solo di supporto)

PROCEDIMENTO:

Inizia creando una fontana con la farina (puoi anche farlo in una ciotola capiente).

Versa all'interno della fontana le 3 uova intere e aiutandoti con la forchetta sbattile incorporando farina. 

Piano piano inizierai ad ottenere una massa che potrai lavorare con le mani fino a formare un panetto.

Lascia riposare il panetto coperto dalla pellicola o dalla scodella ribaltata sopra per un quarto d'ora prima di stenderla.

Per stendere la pasta aiutati con un pochino di semola così i fogli non si attaccheranno. (Non metterne molta però)

Io la stendo con la nonna papera fino ad uno spessore 4.

Se la stendi al mattarello regolati come più ti piace!

Ora dedicati a tagliare i maltagliati:

Taglia la pasta in strisce larghe 2 dita e sovrapponile quindi ricavane dei triangoli non troppo regolari.

Spolverizza con della semola così non si attaccheranno!

Cuoci e condisci a piacere!!

Buon appetito!

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CONIGLIO AL FORNO CON LE PATATE

E' vero lo so, non a tutti piace il mangiare la carne di coniglio. 
Noi siamo stati abituati fin da piccoli. Io ricordo la mia bisnonna che li allevava! 
Tutt'ora mangiamo soltanto quelli dell'allevamento di famiglia!
Per chi apprezza questa è una ricettina davvero semplicissima ma dal gusto assicurato!!

INGREDIENTI (4 PERSONE)

Mezzo coniglio in pezzi

6 Patate medie

Rosmarino

Salvia

Prezzemolo trito

Succo di mezzo limone

Olio evo

Sale

PROCEDIMENTO:

Inizia con in pelare, lavare e tagliare le patate. Quindi adagiale in una teglia da forno.

Aggiungi i pezzi di coniglio insieme all'olio e al sale.

Mescola tutto e livella bene nella teglia.

Inforna a 190° per 45 min (forno preriscaldato).

A questo punto togli la teglia dal forno e metti la carne in un piatto capiente. Quindi inforna di nuovo le patate per farle rosolare. Basteranno 10 min.

Nel frattempo condisci il coniglio con il succo di mezzo limone e le erbe aromatiche. Tienilo coperto finchè non lo servirai con le patate.

Sfornate le patate mescolale insieme al coniglio condito, versa un filo di olio a crudo e servi.

Buon appetito!

CONSIGLI:

* Se passati i 30 min in forno la carne avrà cacciato troppo liquido scolalo via senza problemi e rinforna.

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RISOTTO AL BROCCOLO ROMANO

Questo risotto si fa davvero con poco ed è buonissimo.
Inoltre è un modo furbissimo per far mangiare il broccolo ai bambini 😉

INGREDIENTI ( per 200 gr di Riso)
200 gr di Riso carnaroli
Mezzo broccolo romano
Un cucchiaio di cipolla trita
Mezzo bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale
Prezzemolo trito
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Olio evo
Sale

PROCEDIMENTO:
Fai sbollentare il broccolo lavato e tagliato nel brodo vegetale per circa 20 min.
Quindi scola il broccolo ma conserva il brodo.


Taglia grossolanamente il broccolo sbollentato tenendo presente quanto vuoi che spicchino i pezzi all'interno del risotto.


In una casseruola metti ad ammalvire la cipolla con un goccio d'olio quindi aggiungi il riso e fallo tostare.


Sfuma con il vino bianco e lascialo assorbire.
Quindi aggiungi il brodo poco alla volta così il risotto cuocerà per assorbimento.


Ricordati di mescolare spesso il riso.


A metà cottura versa quindi il broccolo.


A cottura ultimata spegni il fuoco ed aggiungi prezzemolo trito e parmigiano.
Regola di sale se necessario.


Buon appetito!

FRITTELLE DI ZUCCHINE SENZA LIEVITO

Mi capita spesso di avere verdure in esubero nel frigorifero. Acquisto e mangiamo tantissime verdure e a volte mi resta qualche piccola reduce nel cassetto.


In questo caso avevo 3 zucchine medio piccole un pochino stortignaccole. Quelle che il contadino mi regala perché non le vuole nessuno!
Troppo poche per trifolarle e non avevo altro da fare insieme a loro.
E allora? Ma si due frittelle di zucchine e tutti contenti Bimbo compreso!!!

INGREDIENTI:
400gr di farina
300ml di acqua frizzante
Sale
1lt di Olio di semi (arachidi)
3 zucchine

PROCEDIMENTO:
Inizia preparando la pastella aggiungendo alla farina l'acqua poco alla volta mescolando con la frusta.
Otterrai una pastella elastica ed omogenea. Alla fine aggiungi il sale.
(In base alla forza della farina che stai usando potrebbe servirti più o meno acqua per questo aggiungila poco per volta😉)


Ora aggiungi alla pastella le zucchine tritate grossolanamente a coltello o con la grattugia multi-taglio!


Fai scaldare l'olio di semi e con l'aiuto di un cucchiaio o di un piccolo mestolo cola le frittelle nell'olio caldo.


Si gonfieranno in cottura!


Falle scolare su carta assorbente.


Metti sale a piacere.

SALMONE GRATINATO AL FORNO CON LE PATATE

Non è un segreto che io vado matta per il pesce, e potendo scegliere preferisco cucinare pesce piuttosto che carne.

Il salmone in casa piace particolarmente e cucinato così non mi fa mai sfigurare.
Inoltre ne vanno matti anche i bambini! 😉

INGREDIENTI:
1 FILETTO INTERO DI SALMONE
3 PATATE
PAN GRATTATO
PREZZEMOLO TRITO QB
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO DI CANNA
SALE E OLIO

PROCEDIMENTO:
Sbuccia e taglia a rondelle non troppo spesse le patate e condiscile con olio e sale. Quindi tienile da parte.

Ora dedicati al salmone (che puoi decidere di sfilettare completamente o lasciargli la pelle sotto). 

Massaggialo delicatamente con olio, sale e lo zucchero di canna.
Adagialo su una pirofila e disponi vicino le patate.

A questo punto cospargi il salmone con il pan grattato e se ti piace lasciane cadere un pochino anche sulle patate.

Inforna a 180° (forno pre riscaldato) per 30 min.

Sforna e spolverizza con prezzemolo trito.

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POLPO IN UMIDO CON CECI E PATATE

Questo è un secondo piatto di pesce gustosissimo. 
Non servono chissà quali abilità per cucinarlo.
Una cosa è certa ... il successo è garantito! 
Potete cucinarlo quando avete ospiti, per pranzo o cena accompagnandolo con dei crostini di pane caldo.

INGREDIENTI:
1 Polpo fresco
3 Patate medie
1 barattolo di ceci
3 cucchiai di polpa di pomodoro
Mezza cipolla
Prezzemolo trito
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio evo
Sale

PROCEDIMENTO:

Inizia pulendo il polpo e taglia in pezzi grossolani testa e tentacoli.

Mettilo in padella con l'olio e la cipolla (tagliata finemente, grossolanamente o tritata secondo il tuo gusto).
Il polpo col calore inizierà a cambiare colore a questo punto sfuma con il vino.

Evaporato il vino inserisci le patate pulite e tagliate a pezzi (non piccoli altrimenti a fine cottura saranno sfaldate) e aggiungi il pomodoro.
Versa mezzo bicchiere d'acqua e lascia cuocere coperto a fiamma bassa per 40 min.

Aggiungi quindi i ceci regola di sale e lascia cuocere altri 20 min per ridurre il liquido rimasto.

A cottura ultimata aggiungi il prezzemolo trito e un goccio d'olio.

Io ho servito con dei crostini di pane 😉