TORTA SALATA DI SFOGLIA ALLE ZUCCHINE

Ecco un'altra ricetta svuota frigo. L'ho preparata ieri sera perchè avevo tutti gli ingredienti e la necessità di cucinarli.

E' buonissima! Possiamo prepararla per un buffet, per un pic-nic o per una cena veloce. Un vero jolly in cucina!

INGREDIENTI

1 Rotolo di pasta sfoglia tonda

500 gr di zucchine

4 uova

3 cucchiai di parmigiano

Mezzo bicchiere di latte

Olio evo

Sale e Pepe

PROCEDIMENTO:

Inizia lavando accuratamente le zucchine quindi tagliale a rondelle e falle trifolare in padella per 15 min con olio evo. Regola di sale.

Srotola il foglio di pasta sfoglia e insieme alla carta forno in dotazione sistemala in teglia. 

Versaci sopra le zucchine e livellale bene.

Da parte sbatti bene le uova insieme al parmigiano grattugiato, il latte, il sale e il pepe.

Versa il tutto nella teglia sopra le zucchine.

Sistema il bordo della torta e inforna per 30 min a 190° in forno pre riscaldato.

In cottura potrebbe gonfiarsi, non preoccuparti perchè si sgonfierà da sola mentre raffredda.

Lascia raffreddare prima di servirla così la pasta sfoglia diventerà croccante.

Buon appetito!

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AGOSTO 2019

Eventi enogastronomici del territorio dove poter degustare piatti tipici, vini e prodotti locali.

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Dal 2 all'11 Agosto



SPAGHETTONGOLA 11° edizione a Fiumicino (Rm)





Dall' 8 al 25 Agosto



FISH&WINE - Il mare nei Ristoranti da Eataly Roma


10 Agosto 



CALICI E SAPORI SOTTO LE STELLE 9° edizione a Roiate (Rm)

PIAZZA E CANTINE percorso gastronomico a Capranica prenestina (Rm)










SAGRA DELLA PIZZA FRITTA 10° edizione a San Giorgio a Liri (Fr)





15 - 16 Agosto





SAGRA DELLE FETTUCCINE 43° edizione a Collepardo (Fr)





17 Agosto





AFFILANDO IL GUSTO 5° edizione ad Affile (Rm)

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BACCALA' CON PATATE E POMODORO FRESCO

Il baccalà è una cosa che cucino spesso perchè a mio marito piace davvero molto.
Un pò per gusto, un pò per abitudine, e un pò per tradizione essendo lui romano.
Visto che entra spesso nella mia cucina mi piace variare nel cucinarlo.
Questa è una versione fresca e molto semplice che cucino volentieri non solo per le cene estive ma piacendo veramente a tutti grandi e piccini per me rappresenta un jolly quando ho gente a casa.
E' gustoso e sostanzioso. Piace molto ai bambini (mio figlio di 4 anni ne va matto). E con il suo sughetto fresco si possono fare deliziose scarpette col pane!!

INGREDIENTI (4 pers )

800 gr di Baccalà dissalato

7 Pomodori piccadilly

500 gr di Patate

Olio evo

Basilico fresco

Prezzemolo fresco

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa pela le patate e tagliale a cubetti non troppo grandi.

Quindi in un tegame capiente dai bordi alti versa l'olio e falle rosolare. Regola di sale.

Metti il coperchio e a fiamma medio bassa lasciale cuocere per più o meno 15 min (il tempo che inizino a diventare morbide).

Girale di tanto in tanto. (Se nel tegame che stai usando le pietanze tendono ad attaccare sul fondo puoi aiutarti con un goccino d'acqua per la cottura delle patate. Ricordati però che dovranno risultare sode e asciutte così quando aggiungerai il baccalà ed il liquido le patate lo assorbiranno ma senza perdere struttura).

Ora puoi aggiungere i pezzi di baccalà dissalato adagiandoli bene in padella tra le patate. 

Versa i pomodori tagliati grossolanamente e mezzo bicchiere d'acqua.

Lascia cuocere il tutto a fiamma medio bassa con il coperchio per 20 min.

Togli il coperchio e alza la fiamma in modo che l'acqua in eccesso evapori lasciando soltanto un cremoso sughetto.

Aggiungi le foglie di basilico fresco e del prezzemolo trito.

Puoi servirlo caldo, tiepido o freddo secondo come più ti piace.

Buon appetito!

Così è come si presenta in padella appena fatto

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INVOLTINI DI PETTO DI POLLO CON ZUCCHINE E STRACCHINO

Ma cosa non devo inventarmi per far mangiare un pochino di verdure a mio figlio??

Ecco ... questo è uno dei miei esperimenti ... fortunatamente ben riuscito ... per rendere appetibili agli occhi (prima che al palato) di mio figlio di 4 anni verdura e formaggio!! 

Questi involtini hanno colpito anche il palato di mio marito!!! 😂😂😂

 INGREDIENTI

8 Fette di Petto di pollo

3 Zucchine

50 gr di Stracchino

1 Scalogno

Rosmarino fresco 

2 foglie di Salvia fresca

½ Bicchiere di vino bianco

Olio evo 

Sale e pepe 

PROCEDIMENTO: 

La prima cosa da fare è tagliare e trifolare le zucchine in una padella con l’olio e lo scalogno tritato. Regola di sale e lasciale cuocere circa 15 min.

Appena pronte le zucchine puoi preparare gli involtini:
Batti con il batticarne le fettine di petto di pollo coperte con un foglio di carta da forno, quindi disponi su ognuna un pochino di zucchine ed un cucchiaino di stracchino. 
Arrotola formando gli involtini. Fermali con degli stuzzicadenti.

Cuoci gli involtini in una padella dai bordi alti con un cucchiaio d’olio. 
Fai rosolare la carne e sfuma con il vino bianco. 
Lascialo evaporare quindi cuoci con il coperchio a fiamma moderata per circa 15 min girando di tanto in tanto. 
Alla fine togli il coperchio, aggiungi la salvia e il rosmarino e lascia assorbire il liquido rimasto così gli involtini rosoleranno.

Aggiusta di sale se necessario e rimuovi gli stuzzicadenti.

Buon appetito!!

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COME DISSALARE IL BACCALA'

Per dissalare il baccalà occorre sciacquare accuratamente il filetto (intero o tagliato in pezzi) sotto il getto dell’acqua fredda, così da togliere il sale in eccesso sulla superficie.

Una volta lavato va messo in una ciotola immerso in acqua fredda. Copriamo con un coperchio o con della pellicola per alimenti e riponiamo in frigorifero.

Circa 5 ore dopo sciacquiamo bene il nostro baccalà sotto acqua corrente fredda e lo mettiamo nuovamente nella ciotola immerso in acqua fredda coperto in frigorifero.

Ripetiamo questa operazione tre volte al giorno, quindi circa ogni 5-6 ore.

Questo procedimento non permetterà soltanto al baccalà di perdere tutto il sale, ma favorirà la reidratazione della sua polpa, che in conservazione sotto sale si era disidratata.

C’è chi usa fare l’ultimo bagno del baccalà anziché nell’acqua nel latte per rendere la sua polpa ancora più tenera.

Non eseguite più di 3 giorni di ammollo in quanto il baccalà finirebbe per ammollarsi troppo e perdere quindi consistenza in cottura.

E’ possibile congelare il baccalà dissalato.

RICETTE PER BACCALA':

• BACCALA' CON PATATE E POMODORO FRESCO

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AFFILANDO IL GUSTO 5° edizione

Il 17 agosto 2019 ad Affile provincia di Roma Ore 18.00

Sito di riferimento dell'evento https://www.facebook.com/AFFILandoILGusto/

Passeggiata Eno-Gastronomica nel Comune di Affile
SABATO 17 AGOSTO 2019 dalle ore 18:00

AFFILando IL GUSTO è una manifestazione legata alla promozione dei prodotti enogastronomici del territorio.
Il percorso si svolgerà all’interno del paese con assaggi e degustazioni dei vini e dei prodotti offerti dalle aziende partecipanti
Costo pass 20,00 euro e darà diritto ad avere il bicchiere (serigrafato) ,pochette (serigrafata) e garantirà l'assaggio di tutti prodotti presenti e inoltre garantirà i piatti finali (primo piatto e secondo piatto carne ).

Inoltre all'interno dell'evento ci saranno spazi dedicati ai bambini
compreso un pass apposito per loro

Informazioni tratte dal sito https://www.facebook.com/AFFILandoILGusto/

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AGOSTO 2019 Eventi enogastronomici del territorio dove poter degustare piatti tipici, vini e prodotti locali.

OSSIBUCHI CON PISELLI

Non riesco a resistere al fascino del vintage!
Mi piace cucinare piatti che non appartengono a quella che è la moda di oggi.
Il cibo oggi deve essere fast ma soprattutto deve essere bello. Bello a vedersi, bello per essere fotografato, bello perchè prima che al palato deve piacere agli occhi!
Ma fuori da tutto questo ci sono i ricordi. Id io mi ricordo quando li cucinava mia mamma, e ricordo il giorno che mi ha insegnato a farli ... per telefono, perchè quando mi sono trasferita 10 anni fa e mio marito (all'epoca ancora non lo era) li portò a casa non sapevo nemmeno da che parte iniziare.
Quel profumo che fa subito casa ... mia!
Quei ricordi dei miei genitori giovanissimi e noi due piccole bimbe (mio fratello non c'era ancora) che contavamo i pisellini nel piatto perchè mamma ne metteva sempre troppi.
Ogni boccone di oggi è un patrimonio di ricordi di ieri.
... Questa foto non è bella, anzi è bruttissima per i canoni di oggi ... ma ciò che c'è dentro la pentola è davvero buono ... è davvero mio!

INGREDIENTI (per 4 ossibuchi)

4 Ossibuchi di Manzo

300 gr di Pisellini 

Mezza carota
1 costa di sedano
Mezza cipolla

1 Bicchiere di Vino bianco

Olio evo 

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Inizia preparando il soffritto si sedano, carota e cipolla tagliati a piccola dadolata.

Falli rosolare in un tegame capiente dai bordi alti con olio evo (non devono bruciare).

Aggiungi quindi gli ossibuchi e falli insaporire da ambo le parti.

Quindi sfuma con il vino bianco.

Appena evaporato il vino regola di sale la carne e aggiungi i pisellini.

Fai cuocere a fiamma medio bassa per 30 min con il coperchio girando la carne di tanto in tanto.

Passati i 30 min togli il coperchio, alza la fiamma e lascia asciugare il liquido presente nel tegame. In questo modo la carne rosolerà anche un pochino diventando molto più saporita.

Regola di sale se necessario e servi caldo.

Buon appetito!

CONSIGLI:

* Con le forbici o con un coltello ben affilato incidi la membrana che circonda l’ossobuco, così facendo in cottura non si gonfieranno e non assumeranno la forma a conca.

* Se stai utilizzando dei pisellini surgelati segui la ricetta così com'è. 

Se invece stai usando dei pisellini freschi allora aggiungi insieme ai piselli anche mezzo bicchiere d'acqua.

* Non resistere al fascino di mangiare col cucchiaino il midollo interno all’osso!

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FISH&WINE - Il mare nei Ristoranti

Dall'8 al 25 agosto da Eataly Roma a pranzo e cena. 

Sito di riferimento dell'evento https://www.eataly.net/it_it/negozi/roma/archivio-roma/fish-wine-festival/

Eataly si tuffa nel Mediterrane. i Menu dei Ristoranti si arricchiscono di piatti speciali, dedicati agli amanti del pesce e dei vitigni italiani.

Si potranno gustare i migliori abbinamenti tra pesce crudo e bollicine, i fritti, quelli con pesce fresco e olio di qualità, dalle acciughe ai calamari fino al baccalà. I primi nei nuovi ristoranti, la gran padellata di linguine ai frutti di mare e la zuppa di pesce di Civitavecchia.

Informazioni tratte dal sito https://www.eataly.net/it_it/negozi/roma/archivio-roma/fish-wine-festival/

IL MELONE ... proprietà, caratteristiche, curiosità

Vediamo insieme qualche curiosità su questo meraviglioso frutto amatissimo nella stagione estiva grazie alle sue proprietà dissetanti e rinfrescanti.
Inoltre è un grandioso alleato in cucina grazie alla sua versatilità. Si presta infatti benissimo alla creazione di ricette dolci e come jolly in diverse ricette salate.

Il Melone appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee. Per intenderci è parente al cetriolo, al cocomero e alla zucca.

Possiamo trovare diverse tipologie di melone ognuna delle quali con le proprie caratteristiche: buccia, polpa, colore, sapore, consistenza, durata e periodo di raccolta.

Vediamo quali sono le tipologie più diffuse:

- MELONE INVERNALE: Possiamo consumarlo tra ottobre e novembre grazie alla sua durabilità. La buccia esterna può essere di colore giallo o verde e la sua polpa risulta chiara (biancastra) e molto succosa. 

- MELONE RETATO: Melone estivo, il più diffuso sul mercato. Prende il nome proprio dalla caratteristica della sua buccia che infatti sembra formare una rete. la sua polpa è arancione, succosa e molto dolce. Purtroppo non si conserva troppo a lungo.

- MELONE CANTALUPO: Anche questo è estivo ed ha la caratteristica di avere la buccia liscia con venature verdastre. La sua polpa è arancione, molto soda e dolce. 
Ma perchè questo nome? Per tradizione si narra che alcuni monaci lo abbiamo importato dall'Asia fino a Cantalupo in provincia di Rieti.

- MELONE SARDO: Questo melone anche se non ha origini nostrane viene per lo più coltivato in Sardegna. La sua caratteristica principale è la forma che si presenta allungata con la buccia verde, la sua polpa invece è bianca e dolcissima.

Tutte le tipologie di melone sono ricche di acqua, infatti ne contengono circa l'85-90%. 
Nonostante il suo gusto molto dolce risulta poco calorico.
E' naturalmente ricco di vitamine e minerali, soprattutto betacarotene e vitamina C

Come conserviamo il melone?
Il melone va conservato in frigorifero e dura circa una settimana a differenza di quello retato che sarebbe bene consumare nell'arco di due o tre giorni.
Se invece il melone non è ancora maturo è bene conservarlo a temperatura ambiente in un luogo asciutto (lontano da fonti di umidità) fino a maturazione e poi in frigorifero.
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Ricettacolo di una mamma




Yum

MELANZANE AL POMODORETTO FRESCO

Che sia estate o inverno da me le verdure non mancano mai!
La melanzana è versatile in cucina. Si presta a preparazioni elaborate e nello stesso tempo ci permette un contorno velocissimo dell'ultimo minuto.

Le melanzane al pomodoretto fresco sono buonissime appena fatte come contorno oppure sulle bruschette di pane.

INGREDIENTI

3 Melanzane 

5 Pomodori piccadilly

1 cipolla

Vino bianco

1 cucchiaino di zucchero di canna

Basilico fresco

Prezzemolo fresco

Olio evo

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Inizia lavando accuratamente le melanzane. Scarta le due estremità e tagliale a dadolata.

(Se non gradisci la consistenza della polpa puoi scartarne un pochino per ottenere un risultato più asciutto in cottura)

Metti da parte le melanzane tagliate.

Ora lava e taglia a listarelle sottili la cipolla e falla rosolare in una padella capiente con olio evo a fiamma moderata. (non deve nè soffriggere nè bruciare)

Sfuma la cipolla con un cucchiaio di vino bianco. Una volta asciugato il vino aggiungi il cucchiaino di zucchero di canna e amalgama bene.

Ora puoi aggiungere le melanzane precedentemente tagliate.

Regola di sale e aggiungi i pomodorini tagliati grossolanamente.

Lascia cuocere con il coperchio a fiamma medio-bassa per 20 min mescolando delicatamente ogni tanto.

Passati i 20 min togli il coperchio e aumenta la fiamma così da lasciare asciugare le melanzane che così potranno rosolare insieme ai pomodorini.

Se necessario regola di olio e sale.

Una volta pronte aggiungi le foglie di basilico fresco e un pochino di prezzemolo trito.

Buon appetito!

CONSIGLI:

* Se hai delle melanzane non freschissime tagliale in quarti e mettile nello scolapasta. Cospargile con il sale e lasciale così circa 30 min. In questo modo perderanno l'acqua di vegetazione e non rischierai che possano risultare amare in cottura.

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SAGRA DELLE FETTUCCINE 43° edizione

Il 15 e 16 agosto 2019 a Collepardo provincia di Frosinone Ore 18.30

Sito di riferimento dell'evento http://www.collepardo.it/storia/sagra.htm

La "Sagra delle Fettuccine" di Collepardo è senz'altro una delle più antiche e rappresentative dell'intera Ciociaria. Essa costituisce ogni anno il punto focale, il clou delle manifestazioni estive del paese, e perciò tanto attesa sia dai suoi abitanti, sia da coloro che, partiti per cercare lavoro in altre località, tornano durante il periodo estivo, sia dai numerosi villeggianti e turisti che frequentano il centro storico e visitano le attrattive del suo territorio.

La Sagra, organizzata su base completamente volontaria, si svolge ogni anno il 15 di agosto (e giorni immediatamente precedenti o successivi) e vede la partecipazione di almeno 3.000 visitatori.

Circa 5 o 6 giorni prima del 15 agosto il gruppo delle massaie volontarie inizia la lavorazione, esclusivamente a mano, del tradizionale impasto (uova e farina bianca).

Informazioni tratte dal sito http://www.collepardo.it/storia/sagra.htm

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AGOSTO 2019 Eventi enogastronomici del territorio dove poter degustare piatti tipici, vini e prodotti locali.

INSALATA DI POMODORI E BOCCONCINI DI BUFALA

In estate le insalate sono sempre presenti nella mia cucina.
Sono fresche, gustose e veloci da preparare.
Ieri sera ho preparato una cena fredda e tra ciò che avevo in figo previsto per cena c'erano i bocconcini di bufala.
Non mi piaceva metterli da soli in un piatto anonimi. Vuoi mettere che prendano il sapore del succo del pomodoro fresco e del basilico?

INGREDIENTI

10 Bocconcini di bufala

4 Pomodori perini

4 Pomodori piccadilly

Foglie di basilico fresco

Olio 

Sale

PROCEDIMENTO:

Lava accuratamente e taglia i pomodori.

Condiscili con olio, sale e le foglie di basilico.

Mettili in un piatto capiente e disponici sopra i bocconcini di bufala!

Buon appetito!

Yum

TORTA SALATA DI SFOGLIA AI FIORI DI ZUCCA

Questa torta salata piace particolarmente a mio marito ed io la faccio soprattutto quando ho gli ingredienti in avanzo in frigo.
Per essere una ricetta svuota frigo non è niente male!
In più possiamo prepararla per una aperitivo con gli amici o includerla in un buffet rustico!

INGREDIENTI

1 Rotolo di pasta sfoglia tonda

300 gr di ricotta vaccina

80 gr di fette di mortadella

10 fiori di zucca

3 cucchiai di grana grattugiato

Pepe

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lava e pulisci i fiori di zucca. Lasciane 6 interi e i restanti tagliali in pezzi grossolani. Mettili da parte.

Taglia a pezzetti le fette di mortadella e metti da parte anche queste.

Ora prepara il ripieno:

Versa in una ciotola la ricotta insieme al grana grattugiato e ad una spolverata di pepe. Amalgama insieme i fiori e la mortadella tagliati.

Srotola il foglio di pasta sfoglia e insieme alla carta forno in dotazione sistemala in teglia. 

Versaci sopra il ripieno e livellalo bene. 

Disponi sopra a raggiera i fiori di zucca lasciati interi e sistema il bordo della torta.

Inforna in forno preriscaldato a 180° per 30 min.

Lascia raffreddare.

Buon appetito!

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