INGREDIENTI: (teglia 28/30cm)
1 kg di PASTA MATTA
500 gr di Spinaci
500 gr di Bietole
500 gr di Ricotta
6 uova
150 gr di Parmigiano grattugiato
Olio evo
Farina di supporto
Inizia con il realizzare la pasta matta. La ricetta completa con tutti i passaggi puoi trovarla cliccando qui.
Una volta pronta la pasta matta lasciala riposare e dedicati alle farce.
FARCIA ALLA VERDURA: Lava accuratamente gli spinaci e le bietole e falli appassire in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio. Regola di sale.
Appena pronti mettili a scolare in un colino capiente.
Una volta raffreddati tagliali al coltello ed aggiungi metà del parmigiano grattugiato ed amalgama bene.
FARCIA ALLA RICOTTA: Setaccia la ricotta ed uniscila alla restante parte di parmigiano grattugiato.
Metti le farce da parte ed inizia a sfogliare la pasta.
Ricorda che ogni sfoglia che realizzi dovrà essere molto sottile. Dovrai infatti riuscire a vedere la sagoma della tua mano attraverso la sfoglia.
Dividi la pasta in 5 panetti (3 più grandi e 2 più piccoli)
Stendi il primo panetto (uno dei più grandi) e disponilo nella teglia precedentemente unta.
Spennellalo con olio.
Stendi quindi il secondo panetto (grande) e sovrapponilo al primo. Spennella con olio.
Stendi l'ultimo panetto (grande) e sovrapponi anche questo. Spennella con olio.
Versa dentro la farcia alla verdura e livella bene.
Aggiungi sopra la farcia alla ricotta, livellala e ricava sei conchette con il dorso di un cucchiaio.
Versa dentro ciascuna conchetta un uovo intero.
Stendi ora gli ultimi due panetti per chiudere la torta.
Togli la pasta in eccesso dai bordi della tortiera e crea il bordo della torta.
Spennellala delicatamente con olio.
Inforna a 180° circa 50 min.
Servirla completamente fredda
Buon appetito!
Yum